Come fare il pane sciocco

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Come fare il pane sciocco, ovvero il pane tipico Toscano. Perchè è così tanto famoso? Perchè completamente privo di sale.

Nel 2016 questo pane ha ottenuto il riconoscimento DOP. Crosta friabile, color nocciola, romboidale è inconfondibile. Il sapore è ovviamente sciapo e leggermente acidulo.

Perchè ve lo consigliamo? E’ particolarmente adatto a chi soffre di pressione alta o di ritenzione idrica.

Come nacque? Nel dodicesimo secolo, durante le lotte per il controllo del Valdarno superiore, i pisani istituirono un embargo alla Repubblica di Firenze circa i prodotti che arrivavano dal mare e quindi anche il sale.

Per necessità si fece lo stesso il pane ed il popolo si rese conto che otteneva un pane più soffice e che durava più a lungo. Dunque è rimasta l’usanza di fare dei filoni senza sale. Ecco come si fa:

Come fare il pane sciocco: ingredienti

Per la biga

125 grammi di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 0
un terzo di cucchiaino di lievito di birra secco
75 grammi di acqua a temperatura ambiente

Per il secondo impasto

200 grammi di biga
500 grammi di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 0
300 grammi circa di acqua a temperatura ambiente
la punta di cucchiaino di lievito di birra secco
olio extra vergine d’oliva

Come fare il pane sciocco: procedimento

Iniziare preparando la biga. Porre lievito e farina in una ciotola quindi mescolarli. Unire l’acqua poco per volta e quando l’impasto inizia ad ammassarsi lavorarlo con le mani. La biga va poi posta in una ciotola coperta di pellicola e lasciata lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.
In un’altra ciotola formare il secondo impasto mescolando farina e lievito, aggiungere pian piano l’acqua. Impastare con le mani fino a che l’impasto risulti omogeneo, liscio e ben incordato.
Oliare un’altra ciotola e porvi dentro l’impasto che deve lievitare per circa tre quarti d’ora, coperta e lontano da correnti d’aria.
Unire gli impasti e dividerli in due parti, che saranno di circa 500 grammi circa l’una. Arrotolare su se stessa ciascuna delle due parti di impasto.
Coprire le pagnotte con un canovaccio fino a che raddoppino di volume (2 ore minimo).
Preriscaldare il forno a 200°C.
Trasferire le pagnotte su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocere il pane a 200°C per 45 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata.