Come fare il Montebianco (Montblanc)

Il Montebianco (Montblanc) è un dolce natalizio della tradizione francese, ma molto diffuso nel Piemonte e in Lombardia, che per il suo aspetto e la sua morbidezza ricorda molto una montagna ricoperta di neve.

I più grandi pasticceri si sfidano tutti gli anni per proporre la loro versione del Montebianco, ma anche se non siete Ernst Knam, anche voi potete realizzare a casa questo dolce molto suggestivo e goloso, apprezzato sia dai bambini sia dagli adulti.

Ecco come fare il Montebianco per Natale o per la Vigilia.

Come fare il Montebianco: Ingredienti 

• 700 grammi di marroni o di castagne
• 50 millilitri di rum
• 1 pizzico di sale
• 500 grammi di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 20 grammi di cacao amaro in polvere
• 120 grammi di zucchero

Per la decorazione:

• 500 grammi di panna liquida da montare
• Cioccolato fondente a scaglie
• 30 grammi di zucchero a velo
• Foglia d’oro
• Cioccolato fondente da far sciogliere

Come fare il Montebianco: procedimento

1. Lavate le castagne o i marroni sotto l’acqua corrente, poi incidetele una ad una con un coltellino e ponetele in una pentola a pressione. Copritele con acqua e fatele cuocere per 10 minuti. Scolatele, poi pelatele una alla volta e privatele anche della pellicina interna.
2. Versate le castagne pulite in un tegame e copritele con il latte. Tagliate una bacca di vaniglia per il lungo, togliete i semini, poi metteteli insieme alla bacca nella pentola. Unite lo zucchero e il sale e fate bollire per 20 minuti.
3. Trascorso il tempo indicato di cottura, levate la bacca, poi fate passare le castagne attraverso uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. Aggiungete il cacao in polvere e il rum, poi mescolate bene fino a quando l’impasto non sarà asciutto.
4. Fate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo, poi mettetela in frigo a raffreddare per 10-15 minuti perché sia ben fredda.
5. Servendovi di un cucchiaio, mettetela quindi in una sac a poche, poi prendete un piatto da portata e fate un ciuffo di panna nel centro. Successivamente, aiutandovi con una bocchetta più grande e un’altra sac a poche, oppure con lo schiacciapatate, formate una montagna molto alta nel centro con l’impasto di cacao e di castagne.
6. Ricopritela di panna fino a quando non sarà tutta bianca. Per la decorazione, potete mettere dei riccioli di cioccolato fondente su tutto il vostro Montebianco, oppure cospargerlo di zucchero a velo oppure appoggiare tre marron glacé sulla cima e usare altri marron glacé per circondare tutto il bordo del dolce. Se volete essere ancora più creativi e fare qualcosa davvero di effetto, provate a spennellare un po’ di cioccolato fondente fuso sui tre marron glacé situati sulla cima, poi aspettate che asciughi e applicate la foglia d’oro.

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